Pikante Süßkartoffeln mit Beeren & Bohnen
Table of Content
Pikante Süßkartoffeln mit Beeren & Bohnen
Zutaten
| 350 g | Reis |
| 600 g | Süßkartoffeln |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 12 | Kirschtomaten |
| 1 Handvoll (10 g) | Petersilie |
| 2 | Avocados (½ pro Portion) |
| 1 Handvoll (50 g) | Blaubeeren |
| Salat | |
| 400 g | Kidneybohnen (gekocht) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Gewürze | Gemahlener Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Zimt, Chiliflocken |
Warum dieses Gericht
Die Kombination aus Zimt und Cayennepfeffer mit der Süße der Kartoffeln erzeugt den geschmacklichen Tiefgang eines Schmorbratens. Die frischen Beeren als Topping kontrastieren die Süßkartoffel perfekt.
Zubereitung
- Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
- Süßkartoffeln schälen, waschen und würfeln.
- Zwiebeln und Knoblauch hacken.
- Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
- In der Zwischenzeit den Salat zubereiten.
- Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. In die Pfanne geben.
- Mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Zimt und Chiliflocken würzen. 100 ml Wasser dazugeben, rühren und weitere 5–8 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
- Eine Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Scheiben schneiden.
- Kirschtomaten halbieren und am Ende mit in die Pfanne geben, damit sie warm werden.
- Petersilie grob hacken. Süßkartoffelmischung auf Teller verteilen und Avocado, Beeren, Tomaten und Petersilie anrichten. Mit Reis servieren.